Skye Niseko - Kumo Restuarant Head Chef /スカイニセコ「雲レストラン」料理長

業務内容

• レストランメニューの開発、料理企画、運営企画
• 「雲レストラン」の仕入れ、入荷業務
• キッチンチームメンバーの採用、トレーニング、監督
• 就業時間中の厨房全体を監督し、スタッフのサポート
• 倶知安中心地にあるプロダクションキッチンのチームと密に連携し、適切な仕込みや食材の保管
• 調理作業におけるコスト管理の統括
• 食材・食品の品質管理及び衛生・安全に関する要求事項の遵守
• F＆Bマネージャー、ホールマネージャーと連携し、お客様にご満足いただけるレストランサービスの提供

必要な知識・資格

• 小規模または大規模の日本料理店での料理長経験者希望
• 語学力 : 日本語が母国語、または英語が流暢で日本語の基礎があること
• 高水準の調理技術、キッチンでのリーダーシップ、指導力、高い監督力
• プロフェッショナルで礼儀正しく、親しみやすい態度
• チームリーダーとして、チーム環境における問題解決の経験をお持ちの方
• 要求された料理を提供するために、キッチンを適切かつ効率よく運用する方法についての理解
• 地域社会、取引業者ならびに各関係者と良好な関係を築ける方
• 細部にまで注意を払い、目標や期限を達成するために仕事を整理する能力がある方

雇用条件の詳細

雇用期間：年間を通じて継続的にフルタイムで勤務

年棒: 760万円 〜 900万円
(上記年棒を14分割し、毎月の給与と年2回の賞与に分けて支給)

勤務地: 北海道ニセコ

勤務時間: 週40時間の契約、超過勤務分は別途支給

福利厚生:

• フレックスタイム制、有給残業あり
• 健康保険、社会保険、雇用保険
• ビザサポート（必要に応じて）
• スタッフ寮利用可（有料）
• ニセコグラン・ヒラフリフト券の割引制度
• スキー、スノーボードの無料レッスン（空き状況による）
• HTM社員サービス＆割引
• 語学、研修プログラム

The Role

• Menu development and food planning and operation planning for the restauant
• Purchasing and receiving for Kumo Restaurant
• Recruitment, training and supervision of a busy and large kitchen team
• Oversee the kitchen on shift and assist staff in all kitchen stations
• Work closely with the team at our off-site production kitchen to do suitable prep work and food storage.
• Oversee cost control of operations
• Ensure food quality control and compliance with sanitation & safety requirements.
• Work closely with the F&B manager and Front of House manager to deliver customer delight

Knowledge and Skill Requirements

• Head Chef experience desired in small or large Japanese cuisine restaurant
• Language skills: Japanese native or English fluency with conversational Japanese
• Cooking skills to a high standard
• Kitchen leadership, mentorship and supervision skills to a high standard
• Professional, courteous and friendly manner
• Natural team-leader with proven experience solving problems in a team environment
• Understanding on how to successful operate a kitchen in order to deliver the required covers
• Ability to engage local community, supplier and relevant stakeholders.
• Shows high levels attention to detail and ability to organise work to achieve objectives and deadlines

Employment Package Details

Employment Period: Ongoing

Employment Status: Full time year round

Contract Value: ¥7,600,000 to ¥9,000,000
(The above remuneration will be divided by 14 and paid monthly with two annual bonuses.)

Location: Niseko, Hokkaido, Japan

Working Hours: Average 40 hours per week (shift times vary by season)

Benefits include:

• Flexi-time system with paid overtime
• Health, social, and employment insurance
• Visa sponsorship if required
• Assistance with accommodation available
• Grand Hirafu season lift pass available at a discounted rate
• Free ski or snowboard lessons (availability dependent)
• Discounts on HTM services and businesses
• Access to language and work relevant training subsidy